Scarica in formato PDF il DISCIPLINARE MONTASIO DOP
La DOP Montasio è un formaggio cotto, a pasta dura, derivante dal latte vaccino. Le bovine, nel rispetto del disciplinare di produzione, sono alimentate con cereali e foraggi. Sono vietati i tipi di mangimi contenenti materiali che possano alterare la qualità del prodotto.
Caratteristiche qualitative
Il Montasio è giallo paglierino con un sapore piccante e piuttosto gradevole. Tutto il processo di lavorazione avviene nelle zone di montagna e deve durare un minimo di 60 giorni.
Specificità e note storiche/gastronomiche
Dato il suo processo di trasformazione e il luogo in cui è prodotto, il Montasio è classificato come prodotto di montagna. Il suo contrassegno reca il mese di produzione e il giorno, il codice del caseificio, la sigla della provincia e l’anno in cui è prodotto. Dopo una stagionatura di 100 giorni, la forma può essere marchiata a fuoco nell’area dello scalzo.
