Nella denominazione di origine protetta “Soave” rientra l’omonimo vino bianco, nonché la sua versione Spumante e le produzioni con indicazione delle sottozone Classico e Colli Scaligeri.
Uvaggio
La produzione dei vini Soave avviene partendo da uve che provengono da vigneti composti dai vitigni Garganega (minimo 70%), Trebbiano di Soave e Chardonnay (non più del 30%, da soli o congiuntamente). Nella quota del 30%, però, è possibile anche far rientrare, fino ad un massimo del 5%, altri vitigni a bacca bianca, non aromatici, idonei alla coltivazione in provincia di Verona.
Caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche
Il vino Soave, anche nelle sue varianti Classico e Colli Scaligeri, si presenta con un aspetto giallo paglierino che può tendere al verdognolo. L’odore che rilascia è caratteristico, con un profumo intenso e delicato, e si abbina ad un sapore di medio corpo, asciutto, armonico e leggermente amarognolo. Il titolo alcolometrico volumico totale minimo spazia dai 10,5% vol. della versione base agli 11% vol. dei vini con menzione di sottozona. Caratteristiche organolettiche analoghe si ritrovano anche nello Spumante (11% vol.), prodotto nelle versioni extra brut, brut, extra dry o dry; differisce solo per una maggiore brillantezza della colorazione, impreziosita anche dalla presenza di una spuma fine e persistente.
Zona di produzione delle uve
L’area di produzione dei vini Soave D.O.C. è compresa nella porzione centro-occidentale della regione dei Monti Lessini in posizione prossima al punto di immersione nella Pianura Padana.
Specificità e note storiche
Già in epoca romana, la zona dei vini Soave era conosciuta per la particolare intensità della produzione vitivinicola, caratteristica presente ancora oggi. Negli anni, all’abbondanza delle coltivazioni si è aggiunto anche un innalzamento del livello qualitativo che ha contribuito a rendere rinomate le produzioni locali.
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I vini «Friuli» o «Friuli Venezia Giulia», all’atto dell’immissione al consumo, devono rispondere alle seguenti caratteristiche: Bianco: colore giallo paglierino più o meno intenso a volte con riflessi verdognoli, odore gradevole, fine, sapore asciutto, armonico.
