Nella denominazione di origine protetta “San Torpè” rientrano vini bianchi e rosati, oltre che il Vin santo e alcune produzioni monovitigno, come Chardonnay, Sauvignon, Trebbiano e Vermentino.
Uvaggio
Il San Torpè bianco è prodotto con uve da vigneti composti, per almeno il 50%, da vitigno Trebbiano toscano. Nel caso del Rosato, la medesima percentuale è richiesta per il Sangiovese. Nel Vin Santo e Vin Santo riserva, invece, si utilizzano Trebbiano toscano e Malvasia bianca, da soli o congiuntamente, sempre con una quota minima del 50%. Infine, le varianti con indicazione di vitigno richiedono che questo rappresenti l’85% delle uve totali. In tutte le tipologie è sempre ammesso l’uso di altri vitigni a bacca analoga, idonei alla coltivazione in Toscana, purché non oltre i limiti di quota previsti.
Caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche
Nel vino Bianco (11% vol.) la colorazione è paglierina, con diversi gradi di intensità; l’odore è caratteristico, vinoso e vivace e si abbina ad un sapore secco, delicato e armonico. Il Rosato (11% vol.), invece, si presenta con aspetto che varia dal rosa tenue al cerasuolo e rilascia un odore vinoso e delicato, impreziosito da note fruttate; il sapore è secco, fresco e armonico. Estremamente piacevole la tonalità del Vin Santo (16% vol.), che spazia dal dorato all’ambrato intenso, associata ad un odore etereo, intenso, aromatico e caratteristico e a un sapore dal secco al dolce, caldo, armonico, vellutato e con retrogusto tipico. Le varianti monovitigno presentano ulteriori peculiarità, dovute al vitigno di provenienza, che sono puntualmente descritte nel disciplinare.
Zona di produzione delle uve
La zona di produzione è quasi totalmente compresa all’interno della provincia di Pisa e interessa quella di Livorno solo in corrispondenza del territorio del comune di Collesalvetti.
Specificità e note storiche
La tradizione vitivinicola dell’area del San Torpè ha radici antiche e, nel corso dei secoli, le tecniche di coltivazione e vinificazione si sono tramandate tra generazioni, arricchendosi sempre di nuove intuizioni.
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