La denominazione di origine protetta Vin Santo di Carmignano comprende quattro tipologie di vini: base, riserva, Occhio di Pernice, Occhio di Pernice riserva.
Uvaggio
Il Vin Santo di Carmignano, anche nella versione riserva, è composto per almeno il 75% da Trebbiano toscano e Malvasia bianca lunga, assoluti o congiunti; possono poi concorrere uve di vitigni a bacca bianca, idonei alla coltivazione per la regione Toscana, fino a un massimo del 25%. La versione “Occhio di Pernice”, anche “riserva”, è composta da un minimo del 50% di Sangiovese e, per la restante parte, possono concorrere uve di vitigni a bacca rossa o bianca, idonei alla coltivazione per la regione Toscana.
Caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche
La versione base, anche “riserva”, ha un tasso alcolometrico del 16%, presenta un colore che va dal giallo paglierino al dorato, e tende all’ambrato invecchiando, l’odore risulta etereo, intenso e caratteristico, il sapore invece è armonico, vellutato e va dal secco al dolce. La versione “Occhio di Pernice”, anche “riserva”, ha un tasso alcolometrico del 16%, il colore va dal rosa pallido all’intenso, l’odore è intenso, caratteristico ed etereo, il sapore risulta di buona struttura, da secco a dolce.
Zona di produzione delle uve
La zona di produzione del Vin Santo di Carmignano è medio collinare, situata all’interno della piccola catena del Montalbano, che da Serravalle Pistoiese giunge a strapiombo sull’Arno a sud di Artimino. L’affaccio sulla grande pianura Firenze-Pistoia favorisce ottima ventilazione e insolazione, ottimali per la viticoltura.
Specificità e note storiche
Nella zona del Vin Santo del Carmignano, la tradizione vitivinicola risale al XIV sec. Il microclima che viene a crearsi, nell’incontro tra la media collina e la pianura, favorisce ed imprime ai vini un carattere unico e riconoscibile.
SCARICA in formato PDF DISCIPLINARE VIN SANTO DI CARMIGNANO DOP
Vini della Toscana
CANDIA DEI COLLI APUANI DOP
I vini bianchi della denominazione Candia dei Colli Apuani risultano estremamente equilibrati, con un modesto tenore di acidità e un colore giallo paglierino che può avere diverse gradazioni di intensità. Il sapore e il profumo restituiscono note tipiche del Vermentino, come il leggero retrogusto amarognolo. Il Vermentino nero e la Barsaglina, invece, appaiono vini lievi…
Vini della Toscana
BIANCO DI PITIGLIANO DOP
Il bianco base (vol. 11%) ha un colore giallo paglierino più o meno intenso, l’odore è fine e delicato, il sapore è asciutto, fresco, con fondo leggermente amarognolo, di medio corpo. Il superiore (vol. 12%) invece ha un colore giallo paglierino più o meno intenso, l’odore è fine e delicato, il sapore è asciutto, fresco,…
Vini della Toscana
BARCO REALE DI CARMIGNANO DOP
La versione base (vol. 11%) ha un colore rosso rubino vivace e brillante, l’odore è vinoso con profumo intenso e fruttato, il sapore è asciutto, sapido, fresco, pieno e armonico. Il rosato (vol. 11%) invece ha un colore rosato più o meno carico con riflessi rubino, l’odore è fruttato, vinoso più o meno intenso, il…
