L’Indicazione Geografica Protetta “Salento” comprende tre tipologie di vini: Bianco (anche Frizzante, Spumante, Uve stramature e Passito), Rosso (anche Frizzante, Uve stramature, Passito e Novello), Rosato (anche Frizzante, Spumante, Novello).
Uvaggio
Gli IGP “Salento” devono essere ottenuti da vitigni idonei alla coltivazione nella provincia di Brindisi, Lecce e Taranto. La specificazione dei vitigni indicati nel disciplinare è riservata ai vini ottenuti per almeno l’85% dal corrispondente vitigno. Possono concorrere alla produzione, fino ad una quota massima del 15%, i vitigni a bacca di colore analogo idonei alla coltivazione nelle province di Brindisi, Lecce e Taranto. I vini con specificazione del vitigno posso essere prodotti anche nelle tipologie frizzante e spumante a bacca bianca e passito e novello a bacca rossa.
Caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche
Il Bianco (titolo alcolometrico volumico totale minimo 10,50% vol.) è color giallo paglierino più o meno intenso, con odore gradevole e delicato e gusto fresco, da secco ad abboccato. La tipologia Rosso (12,00% vol.) ha colore rubino tendente al granato, abbinato ad odore gradevole, caratteristico e sapore da secco ad abboccato e armonico. La versione Rosato (11,50% vol.), invece, presenta color rosa più o meno intenso, odore caratteristico e fruttato e gusto da secco ad abboccato, armonico. Per i caratteri peculiari delle tipologie Frizzante, Novello, Uve stramature, Passito e Spumante si rimanda alle indicazioni contenute nel disciplinare. In caso di specificazione del vitigno, le caratteristiche organolettiche dovranno rispettare quelle tipiche del vitigno corrispondente.
Zona di produzione delle uve
La zona di produzione comprende l’Arco Jonico e la Penisola Salentina.
Specificità e note storiche
La viticoltura della zona è caratterizzata da un elevato frazionamento, dovuto principalmente alla Riforma Fondiaria che, per consentire a più famiglie di trarre il proprio reddito, ha diviso minuziosamente la proprietà dei vigneti.
SCARICA in formato PDF DISCIPLINARE SALENTO IGP
Vini di Puglia
SAN SEVERO DOP
Vini di Puglia
CASTEL DEL MONTE BOMBINO NERO DOP
Il colore del Castel del Monte Bombino Nero è un rosato dall’intensità variabile. L’odore è fruttato, caratteristico e delicato, mentre il sapore risulta asciutto e armonico. Il titolo alcolometrico volumico totale minimo è del 12,00% Vol.
