Prodotto Agroalimentare Tradizionale delle Marche
Questo vino aromatizzato con visciole è una produzione artigianale delle campagne della provincia di Ancona, in particolare dei comuni della Vallesina, da diversi secoli. Ci sono ricette risalenti alla metà dell’Ottocento ed una etichetta “Vino di visciola” da Cupramontana del 1925 circa. Di colore rosso rubino intenso con riflessi violacei presenta percezioni olfattive di visciola, confetture e frutta rossa molto matura. Gradazione alcolica di circa 14.5 % in volume.
Il vino di visciole in questa zona delle Marche viene prevalentemente utilizzato come vino per dolci, soprattutto pasticceria secca e i dolci tipici della tradizione natalizia e carnevalesca della Vallesina, abbinato anche al cioccolato oppure come bevanda da meditazione. La modalità di preparazione prevede la raccolta divisciole ben mature che verranno successivamente poste a macerare in un recipiente di vetro con l’aggiunta di zucchero, per tutto il periodo estivo a temperatura ambiente, con frequenti rimescolamenti.
Il prodotto così ottenuto viene aggiunto al mosto pulito di uve rosse (il quantitativo di uve dipende dall’esigenza di avere un prodotto con gradazione alcolica uguale o inferiore al 14,5% vol.); si procede quindi con la fermentazione, che si protrae in maniera lenta per due/tre mesi. Terminata la fermentazione vengono separate le parti solide da quelle liquide ed il prodotto filtrato è pronto per l’imbottigliamento. Il prodotto viene lasciato in affinamento in bottiglia per due/tre mesi prima di poter essere consumato.
Territorio di produzione
Provincia di Ancona
Castagnole o castagnoli PAT Marche
Pur rimanendo invariati gli ingredienti le castagnole assumono forme diverse sul territorio: nel pesarese hanno forma allungata, irregolare e contorta, di colore dorato; l’alchermes, con cui vengono cosparse una volta cotte, dona loro un colore rosso acceso, mitigato dallo zucchero con cui vengono spolverate. Occasionalmente vengono anche farcite con crema pasticcera. Nell’ascolano le castagnole assumono…
Porchetta PAT Marche
La porchetta ha la caratteristica morfologia del maiale con forma cilindrica, crosta esterna di colore scuro tipo terracotta e molto croccante. Una porchetta deve risultare, oltre che croccante, anche molto saporita e speziata. Solitamente viene servita a temperatura ambiente e tagliata a fette ampie. Materia prima: maiale di circa 150 Kg di peso vivo, sale,…
Gallo ruspante PAT Marche
Il Gallo Ruspante presenta le seguenti caratteristiche: cute di colore giallo, lunghezza dalla base di impianto della lamina della cresta di cm. 3-5, carena affilata e profonda conseguente allo sviluppo longilineo della muscolatura pettorale. Si utilizzano esclusivamente maschi provenienti da razze selezionate per la produzione di uova da consumo, di certificata provenienza, appartenenti a linee…
