Prodotto Agroalimentare Tradizionale delle Marche
E’ una produzione artigianale della provincia di Pesaro e Urbino, in particolare nelle 4 Comunità Montane, del Montefeltro, del Catria e Nerone, del Catria e Cesano e dell’Alto e Medio Metauro.
Di colore rosso intenso con percezioni olfattive di visciola e frutti di bosco, dotato di buona gradazione alcolica – mediamente 14°-15° – e struttura, gusto prevalentemente dolce, il “Visner” è utilizzato come vino da dessert ed è localmente conosciuto anche con l’impropria denominazione di “Vino di Visciole”.
La differenza è che nel “Visner” viene aggiunto il vino nel “Vino di Visciole” il mosto. La tecnica di lavorazione del visner prevede l’utilizzo di visciole nere snocciolate più visciole intere in proporzione 4 a 1, pestate unitamente al nocciolo. Il tutto viene poi posto in una damigiana aggiungendo vino rosso locale e zucchero. Nella zona di Pergola è consuetudine aggiungere vernaccia rossa locale in quantità più consistenti; più recente è l’uso di sostituire parte dell’alcool puro con rhum. Viene avviato un processo fermentativo che deve durare per almeno sessanta giorni, durante i quali è necessario provvedere all’agitazione periodica della damigiana. Terminata la fermentazione, il prodotto viene filtrato e lasciato a depositare per altri cinque/sei mesi, al termine dei quali si può procedere all’imbottigliamento. In altri casi si lascia fermentare per otto mesi, si filtra, si aggiunge l’alcool, con lo zucchero ben sciolto. Si versa il tutto in una damigiana dove rimane per circa tre settimane, quindi si imbottiglia.
Territorio di produzione
provincia di Pesaro e Urbino, in particolare nelle 4 Comunità Montane, del Montefeltro, del Catria e Nerone, del Catria e Cesano e dell’Alto e Medio Metauro.
Carne della razza bovina Marchigiana PAT Marche
Carne magra, succulenta e consistente alla masticazione, leggermente rosata e a grana fine, basso tenore di colesterolo ed elevato contenuto di proteine nobili. La razza bovina marchigiana, presenta le seguenti caratteristiche: bovino da carne di notevole sviluppo somatico e precocità, è caratterizzato da elevati incrementi giornalieri. Buono è lo sviluppo del treno posteriore, come pure…
Olio extravergine di oliva monovarietale Raggiola PAT Marche
Albero di elevata vigoria, a portamento espanso; chioma voluminosa ad elevata densità, con rami fruttiferi lunghi, esili, penduli e ramificati; foglie molto lanceolate, di medie dimensioni. La pianta entra in produzione precocemente. La produttività è limitata e relativamente costante. Il frutto è di medie dimensioni (peso 2 g), di forma ovoidale, allungata, arcuata e asimmetrica….
Tajulin sa la fava alla Mondolfese PAT Marche
I Tajulin sa la fava sono una caratteristica pasta lunga realizzata dalle massaie che vivevano nel borgo attorno al convento di San Sebastiano le quali, per via della povertà, mescolavano la farina di grano con quella di fava. Inconfondibile è il gusto di questa pasta, ruvida non solo al tatto ma in certo qual modo…
