Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’ Emilia Romagna
zücchein ripein
Zucchini, olio, burro, sale, prezzemolo, carne tritata. Pulire gli zucchini, tagliarli a metà e togliere la polpa che andrà tritata e messa a restringere sul fuoco con olio e burro, un pizzico di sale, prezzemolo tritato, pane grattugiato e spezie. Quando l’acqua della polpa degli zucchini sarà asciugata aggiungere carne macinata e legare il tutto con un uovo. Riempire la parte cava degli zucchini con il ripieno e mettere a cuocere il tutto con un po’ di olio e burro.
Curiosità
E’ una ricetta di antica origine tipico delle feste montanare e delle sagre dell’ Appennino piacentino.
Referenze bibliografiche
-Artocchini C. “400 ricette della cucina piacentina”, editore Gino Molinari. Piacenza 1977, pag. 92.
Territorio di produzione
Tutta la provincia di Piacenza soprattutto della zona dell’appennino.
