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Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’ Emilia Romagna
süppa ad sisar
Ceci nostrani, bicarbonato, vari tipi di carne di maiale, sedano, carote, formaggio, sale, pane casereccio. Si lasciano a bagno per 24 ore i ceci con un pizzico di sale e uno di bicarbonato. Si mettono in una pentola con acqua abbondante un pezzo di costine di maiale, di musino, di pedino e di cotenne ben pulite e tagliate a liste, due gambi di sedano a pezzi, due carote tagliate a dischi e un po’ di sale. Si porta ad ebollizione, si uniscono i ceci ben lavati e lasciati bollire per quattro ore circa. Mezz’ora prima di togliere dal fuoco si unisce qualche pezzo di salsiccia.
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Tradizionalità
Prodotto tradizionale preparato nel periodo della macellazione domestica del maiale. In alcune zone di montagna veniva cucinato tutto l’inverno.
Referenze bibliografiche
- Carmen Artocchini, “400 ricette della cucina piacentina” Editore Gino Molinari 1977;
- Articolo Accademia Piacentina 1975.
Territorio di produzione
Territorio della Val Tidone (PC).