Prodotto Agroalimentare Tradizionale del LAZIO
Zuppa tipica dei pescatori di Civitavecchia. Pulite, eviscerate, sciacquate e asciugate con molta cura tutti i tipi di pesce, tagliando i più grandi a pezzi grossolani e privando i polpetti della sacca interna e del becco; sciacquate le canocchie e pulite bene cozze e vongole, che farete aprire in due diverse padelle coperte, sgusciandone poi una metà.
Mettete a scaldare l’olio in una capiente casseruola e fatevi soffriggete un trito grossolano d’aglio e peperoncino; lasciate imbiondire a fuoco vivo per 2-3 minuti, quindi unite il prezzemolo tritato, tutti i tipi di pesce di scoglio, i polipetti e le canocchie. Lasciate insaporire il tutto per 10 minuti a fuoco allegro, quindi innaffiate con il vino bianco e lasciate sfumare.
Quando il vino avrà completamente perso la sua parte alcolica, aggiungete i pomodori precedentemente sbollentati, pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi grossolani e il concentrato di pomodoro; salate, pepate a piacere e allungate il tutto con 2-3 mestoli di acqua calda (o meglio ancora, se ne disponete, fumetto di pesce di “mazzumaja” ovvero pesce di scoglio di piccola taglia), lasciando cuocere a tegame coperto per 30-40 minuti, fino a quando i polipetti risulteranno teneri.
Aggiungete a questo punto cozze e vongole e lasciate insaporire il tutto a tegame scoperto e fuoco vivo per altri 5 minuti. Servite la zuppa caldissima nelle fondine individuali, sopra i crostoni di pane precedentemente ben tostati.
Ingredienti
- 800 g di scorfano
- 300 g di saraghi
- 300 g di pesce San Pietro
- 300 g di gallinella
- 4 polpetti
- 500 g di “sparnocchie” (canocchie, cicale di mare)
- 500 g di cozze
- 500 g di vongole
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 3 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 4 dl di vino bianco secco
- 600 g di pomodori maturi
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 6 fette di pane casereccio raffermo
- sale e pepe
- vini consigliati
- Castelli Romani Bianco
- Castel del Monte Bianco
Territorio di produzione
Provincia di ROMA: Civitavecchia
FONTE donnamoderna.com
Marrone di Cave PAT Lazio
Favetta di Aquino PAT Lazio
This Traditional Lazio Fish Soup recipe from Civitavecchia sounds absolutely delightful and authentic! The detailed instructions on preparing a variety of fish and shellfish highlight the complexity and depth of flavor in this classic dish.
I’m particularly impressed by the careful preparation of the ingredients, including the cleaning and handling of different types of seafood. The combination of fresh fish, shellfish, and aromatic ingredients like garlic, chili, and parsley, all simmered with white wine and tomatoes, promises a rich and satisfying soup.
The technique of cooking the seafood in stages and adding the shellfish at the end to ensure they’re tender and flavorful is well thought out. Serving the soup over toasted bread slices is a wonderful touch that adds texture and makes the dish even more comforting.
This pesce da zuppa might be a great resource for those interested in exploring different fish types or similar recipes.
Thank you for sharing this recipe! I’m excited to try it and experience a true taste of Lazio’s culinary heritage.
Buon appetito!